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酸辣蓑衣黄瓜

酸辣蓑衣黄瓜的做法

5张图片

“青岛城市南邻环海，依海而建，夏天海雾弥漫潮气较重，适量食用辣椒可以去湿，酸辣黄瓜小菜既爽口又保健。“蓑衣黄瓜”的命名玉食认为主要是和刀法息息相关吧，是黄瓜切成后的样子像蓑衣，既美观又入味，变个切法就会使原本很简单的菜肴做出新鲜的花样。”

食材明细

主料

黄瓜 2根

辅料

胡萝卜 半根
大蒜半头
红干辣椒 3个
花椒 10粒
姜片 3片

配料

食用油 1调羹
米醋 2调羹
白糖 1茶匙
生抽 1调羹
白酒 2毫升
盐 1茶匙

微辣口味
腌工艺
数小时耗时
普通难度

酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤

1
主料：黄瓜2根；配料：大蒜半头、红干椒3个、花椒10粒、姜3片、胡萝卜稍许；调料：食用油1调羹、米醋2调羹、盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽1调羹、白酒2毫升；协助工具：筷子一双或者竹签1对。
2
黄瓜洗净去蒂放在菜板上，黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片
3
切完一面后将黄瓜翻个身掉头再同样切完。
4
胡萝卜切花片（我是为了漂亮配色，大家可以直接切片或者条）。
5
把盐均匀撒在切好的黄瓜和胡萝卜片上腌制半小时左右。
6
姜切丝放少许盐搓腌出姜汁。
7
蒜切片，干辣椒用剪刀剪成丝。
8
生抽、米醋、蒜片、姜丝、白糖等调在小碗里，搅拌均匀。
9
锅里放入食用油接着放入花椒爆香。
10
挑出花椒不要。
11
马上加入辣椒丝，关火，利用余热加温，避免火大辣椒炸大失去香味。
12
辣椒油倒入调料碗中。
13
凉透。
14
最后加入几滴白酒搅拌均匀。
15
腌好的黄瓜滗去水分。
16
调料均匀倒在黄瓜上，放入冰箱冷藏后使用。

小窍门

1、选用直的黄瓜方便成型；
2、放筷子或者竹签是很好的办法，黄瓜永远不会切断；
3、因为黄瓜一次吃不完放入冰箱冷藏，加几滴白酒杀菌。

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