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意式拖鞋面包
意式拖鞋面包的做法步骤
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1大蒜切碎,青橄榄切成片 -
2250克中筋面粉,6克盐,5克酵母和大蒜青橄榄碎混和.加入温水(185至195克,根据面粉吸水成度调整)
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3用木勺搅拌均匀成为一个很湿的面团.
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4另取一个干净面盆(我用的盆底直径约15cm),加入30ml橄榄油覆盖盆底.
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5借助木勺将面团放入含橄榄油的面盆中.无需搅拌.将表面稍稍用木勺整理平整.盖上保鲜膜.
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6静置一个小时面团发至1,5至2倍大时借助木勺揉面约一分钟(和手工揉面一样的,从外向里).注意完成时尽量保证盆底还有一层橄榄油.
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7重复步骤6(静置面团木勺揉面)3次,即面团的总发酵时间约3个半小时至4个小时.面团发至3倍至4倍大,表层清晰的看的到大大的气泡.
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8铺上大量面粉,将面团倒入面粉堆中.(这个时候就可以开动烤箱预备了)
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9面团四面都沾有面粉时切成两半,用手整形成两个小长方形.整形过程中尽量轻柔不要弄破面团中的气泡.烤箱230度上下火20分钟.整形好的面团静置15分钟,烤箱预热好了,就可以将面团放入烤箱.
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10多孔且孔的形状大小各异是巧巴达意式拖鞋面包的喧软好吃的缘由
小窍门
1.面粉品牌不同,吸水程度会稍稍有所改变.
2.活酵母使用份量根据包装袋上的说明自行调整.我用的这种明确了是一小包5克适用于250克面粉.
3.橄榄油开始是为了防止面团黏在面盆上.到最后其实是溶在了面团里一起进入烤箱了.
4.我烤这款面包时,会烤箱上下火230度先烤大约7至8分钟让面包基本成型,然后改成下火烤5分钟让面包有充分向上膨胀的机会,最后回到上下火调到220度让表面变得焦脆.具体的烤箱使用方法觉得因个人使用的烤箱和使用习惯而异.
2.活酵母使用份量根据包装袋上的说明自行调整.我用的这种明确了是一小包5克适用于250克面粉.
3.橄榄油开始是为了防止面团黏在面盆上.到最后其实是溶在了面团里一起进入烤箱了.
4.我烤这款面包时,会烤箱上下火230度先烤大约7至8分钟让面包基本成型,然后改成下火烤5分钟让面包有充分向上膨胀的机会,最后回到上下火调到220度让表面变得焦脆.具体的烤箱使用方法觉得因个人使用的烤箱和使用习惯而异.
