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蚝油牛肉炒芹菜
蚝油牛肉炒芹菜的做法步骤
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1新鲜牛肉切丝，冷冻24小时后取出解冻。 -
2加入葱、姜、盐、料酒、花椒粉、蚝油、白砂糖。
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3用手抓捏灌浆后，浆制10分钟左右。
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4芹菜用清水侵泡30分钟后，用清水过洗，然后用刀切成寸段。
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5将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
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6炒锅烧热后淋入橄榄油。
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7待油温略升高时，锅离火加入浆制好的牛肉丝。
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8将牛肉丝拨散后，用文火将牛肉丝滑炒至变色。
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9待牛肉丝均匀变色后装盘备用。
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10原炒锅加入加工好的芹菜煸炒。
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11芹菜煸炒片刻后，加入细盐、白砂糖和适量清水，用大火翻炒。
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12待切成均匀变色后，加入滑炒过的牛肉丝。
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13牛肉丝加入后，用大火翻炒收汁、调味即可装盘上桌。
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14《蚝油牛肉炒芹菜》成品图示。
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15《蚝油牛肉炒芹菜》成品食用图示。
小窍门
温馨提示：
新鲜牛肉的安全便捷处理方法：1、新鲜牛肉先将牛筋、牛油膘份等分割后，作为煲汤食材；2、分割余下的纯精肉可先选择整块肉切牛肉丝，余下的零碎肉块切牛肉片；3、冰鲜冷藏，冷藏时可依据食用量分别装入保鲜袋，并用手压制平整，然后，将保鲜袋口折转后平放在冰鲜冷冻室即可。
新鲜牛肉的安全便捷处理方法：1、新鲜牛肉先将牛筋、牛油膘份等分割后，作为煲汤食材；2、分割余下的纯精肉可先选择整块肉切牛肉丝，余下的零碎肉块切牛肉片；3、冰鲜冷藏，冷藏时可依据食用量分别装入保鲜袋，并用手压制平整，然后，将保鲜袋口折转后平放在冰鲜冷冻室即可。
