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苦瓜回锅肉
苦瓜回锅肉的做法步骤
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1把猪肉皮朝下，放入烧热的干锅中烙皮去毛，然后刮洗净。 -
2把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的猪肉。
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3大火烧开，打去浮沫，关中火煮20分钟左右。
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4煮至六成熟时捞出猪肉。
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5待稍放凉后切成薄片。
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6自家种的苦瓜，刚刚才摘下的，冲洗干净。
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7把苦瓜去瓤洗净，切成块状；葱摘洗干净，切成段。（苦瓜最后我只切了两根)
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8把姜切丝，蒜切片，尖椒去蒂冲洗干净。（尖椒是自家种的）
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9干锅烧热放入沥干水分的尖椒。
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10干煸两面微糊，关火前加小半勺盐炒匀入味。
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11捞出放入碗中备用。
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12温锅放入猪肉。
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13中火慢煎，等猪肉煎出油成卷曲状。
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14捞出煎好的猪肉，留下猪油。
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15放入苦瓜生煎，中火煎至一面微黄。
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16然后用筷子一个个翻面，煎至另一面微黄。（因为苦瓜很嫩，所以采取生煎）
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17待两面煸至微黄，把苦瓜撇在锅的一边，放入一勺花椒、姜丝、蒜片炒出香味。
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18再加入一大勺郫县豆瓣，小半勺白糖，两勺料酒小火煸出香味和红油，然后放入提前煎好的猪肉。
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19开大火把苦瓜和猪肉翻炒均匀上色入味。
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20放入提前煎好的尖椒。
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21再次翻炒均匀。
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22放入葱段，翻炒均匀加入小半勺的鸡精和味精即可。
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23出锅装盘。
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24这是我摘苦瓜前拍的图片。
