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卤水香豆干

卤水香豆干的做法

1张图片

食材明细

主料

老豆腐 适量

辅料

生抽适量
老抽适量
蚝油适量
料酒适量
姜适量
葱适量
蒜适量

配料

八角适量
花椒适量
干辣椒 适量
草果适量
桂皮适量
丁香适量
香叶适量
陈皮适量
山楂适量
白芷适量
冰糖适量

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

卤水香豆干的做法步骤

1
主料：老豆腐
2
卤水料：1，八角，花椒，干辣椒，草果，桂皮，丁香，香叶，陈皮，山楂，白芷，冰糖
3
豆腐切成薄厚均匀的方片
4
菜板铺上油纸，将豆腐摆在上面
5
取一个可以放下菜板容器，中间放个蒸架或倒扣一个碗（豆腐出水，容器是用来接水的）
6
将豆腐板放在蒸架（碗）上
7
豆腐表面撒少许盐
8
再压上一个能覆盖全部豆腐片的平板（我用的烤盘）
9
最上面放上重物，一开始不要太重，约2小时后再加一倍的重量，共压约5小时以上，压越久豆腐出水越多，口感越韧
10
压好的豆腐摆入烤网，表面刷一层油，烤箱180度，中层，烤约20分钟，取出翻面刷油，再烤20分钟
11
烤好的豆腐表面有一层金黄色的脆皮
12
卤水料中除姜葱，调料汁外全部装入纱布包
13
调料汁全部倒入锅中，加适量清水，放入卤料包
14
放姜片，葱
15
最后放入烤好的豆腐，大火煮开后，转小火煮至入味，关火后泡至汤汁冷却
16
卤好的豆腐表面刷油，180度，两面各烤20分钟
17
取出冷却即可
18
炒菜，凉拌，直接当零食都很不错，表皮劲道，内部入味有汁，，，，
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成品

来自美食天下尚小可的作品

使用的厨具：电烤箱、煮锅、炒锅

所属分类：小吃

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