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“其实西餐除了浓郁的酱汁,精致的拼盘,也有这类像中国和着米粥吃的辣萝卜,腌菜的一样的小吃呢.不过在程序繁多的正式西餐里,这个是和饭前酒搭配着的小菜.虽然是饭前菜,可是用料却丝毫不敢怠慢的.看看食材单就觉得这个口蘑真是享尽了荣华富贵呵.”
食材明细
酒醋渍口蘑的做法步骤
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1
将红酒醋,清水,白葡萄酒,粗盐,红糖,香叶混合加热至微沸腾状态时换成中小火.
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2
加入洗干净沥过水的口蘑和大蒜,中小火煮10分钟,不停搅动使受热均匀.(如果喜欢吃清脆的大蒜粒,可以在最后加入大蒜)
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3
同时在一个小锅里放入黑胡椒粒,芫荽籽粒和30ml橄榄油,微微加热,闻到香味时可以撒下干牛至叶碎.停火.
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4
沥去煮口蘑的汤水,将小锅里的橄榄油混合物倒入口蘑锅内.
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6
稍凉后放入密封玻璃放入冰箱.冰箱内可以储存4至5天.储存时尽量让蘑菇浸在橄榄油汁液里让口蘑充分吸收香气.
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小窍门
1.口蘑选择个头小一些的,因为是配饭前酒的,所以需要一口一个的.
2.用橄榄油热香料时不要过度加热,小心防止颗粒炸出.
3.口蘑吃完后剩下的橄榄油可以用来炒意面.
4.我用到了牛至叶碎(origan),龍蒿叶碎(estragon).但是香料的运用全凭个人喜好.完全可以用迷迭香,百里香,干金不换叶碎,干芹叶碎替代.做皮萨用的香草里有类似的多种混合的干草叶碎.香料用的不同,味道也会随之改变.芫荽籽粒没有可以忽略.
使用的厨具：煮锅
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