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豆瓣茄子
豆瓣茄子的做法步骤
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1材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻；青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好； -
2腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；
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3起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；
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4炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；
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5锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；
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6原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；
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7下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；
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8加入少许糖调味儿，翻炒均匀；
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9最后加入葱花，关火，炒匀即可。
小窍门
1、炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出；
2、豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊；
3、谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。
2、豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊；
3、谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。
