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冰皮月饼

冰皮月饼的做法

5张图片

“这几天太热,真的不想用烤箱,可是手又痒,想想反正快到中秋了,做做月饼吧,前几天刚做了个水晶月饼,大家都说都蛮好吃的,今天就做个冰皮的吧,本人还是喜欢QQ糯糯的东西的.”

食材明细

主料

牛奶 200克
糯米粉 60克
粘米粉 40克
澄粉 30克
抹茶粉 适量
油 25克
糖 40克

辅料

熟糯米粉 适量
豆沙泥 适量
紫薯泥 适量
南瓜泥 适量

甜味口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

冰皮月饼的做法步骤

1
冰皮月饼的材料
2
牛奶,糖,油,糯米粉,粘米粉,澄粉倒入一个大碗里搅拌均匀
3
搅拌好的面糊,要无颗粒,均匀,静放半个小时
4
静放面糊的时候先把,南瓜和紫薯隔水高压锅蒸熟,上气大概蒸10分钟
5
蒸熟的南瓜和紫薯过筛,这样口感会更好一点,紫薯泥会比较干,可以要加点糖再加点牛奶搅拌均匀就可以了
6
南瓜泥会比较的水,过筛之后要在不粘锅内加糖,加点玉米淀粉小火炒干,成团,
7
糯米面糊,高压锅上气后蒸20分钟
8
蒸好的面糊,要用筷子快速的拌匀,直到面糊表面光滑
9
拌好的面糊稍微放放凉,用手揉成团,拿一半的面团放入适量的抹茶粉,揉开,就变成抹茶面团了
10
把所有的面团,馅料,搓成25克的小团,(因为我用的模具是50克的小模,如果你感觉不好包也可以皮为30克馅为20克,只要总量是50克就行了)
11
手上粘点熟糯米粉,取一个面团,压扁,放入一个馅料,包起
12
一点点的用手的虎口把面皮向上包起,(如果感觉馅不好包,可以在把所有的馅放在冰箱里冷藏半个小时,这样就会好包多了)
13
包紧封口,
14
包好的月饼表面散上熟糯米粉,模具里面最好也散一点防粘
15
封口朝外,整个放入模具中
16
用力一压,
17
完成,如果粉多了,就用小刷子刷去多余的粉,就更漂亮了
18
来个多一点的
19
切开
20
最喜欢这个了,也最先被消灭了,透透的,漂亮

来自美食天下洋小妞的作品

使用的厨具：蒸锅、平底锅

所属分类：糕点

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