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戚风蛋糕8寸

戚风蛋糕8寸的做法

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食材明细

主料

鸡蛋 4个
细砂糖 20克
低筋面粉 90克
橙汁 60克
柠檬汁或白醋 适量

辅料

油 50克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
未知难度

戚风蛋糕8寸的做法步骤

1
油，橙汁搅拌至油水融合。
2
和蛋黄，砂糖继续搅拌。
3
筛低粉。
4
搅拌至无颗粒状。
5
蛋白加几滴白醋中速打发，出现鱼眼泡状加三分之一白糖。
6
蛋白细腻，体积膨大，加第二次白糖。
7
蛋白起纹路，提起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立加第三次白糖。
8
蛋白纹路明显，提起打蛋器，蛋白尖峰短而直，硬性发泡即可。
9
加三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，翻拌均匀，由下而上翻拌，不可搅拌。
10
翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀，不可搅拌。
11
倒入磨具，轻轻摔打几下，震出大泡。
12
放入预热好的烤箱，下层，130到135度，25分钟，160度，25分钟。
13
烤好，轻摔两下，倒扣，放置温凉，即可轻松脱模。

来自美食天下乔小月的作品

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