１、片腰花基本步骤，（我所看到的）先45度下刀，再转变方向直着下刀，最后再三刀断一下。

２、内脏用盐清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。

３、腰花焯水水面要宽，速度要快。

４、过凉最好用冰水，如果没有冰水，可以在流动的水下冲洗。

５、这个菜中，糖和醋量要小，主要作用是和味儿。