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韭菜花炒鸭肠
韭菜花炒鸭肠的做法步骤
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1用食用碱来清洗鸭肠； -
2洗过的鸭肠再用水冲洗，重复一，两次；
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3烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段，八角，桂皮等大料，加入适量的料酒和酱油，熬煮三分钟；
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4再下入洗好的鸭肠，煮开后再上两，三分钟；
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5沥干控水，切成小段；
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6准备好其他配料，韭菜花，新鲜红辣椒和姜；
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7将锅烧热，加入适量的油，下入红辣椒和姜爆香；
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8下入韭菜花翻炒；
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9翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒；
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10翻炒几下后加入盐和胡椒调味，翻炒均匀即可；
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11出锅装盘。
小窍门
1.我在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉（如果没去，要自己动手哟），但异味还是很大，所以回家后自己再用食用碱清洗两，三道；
2.焯水不仅能进一步去除异味，而且提前让鸭肠预熟，记得焯的水是加入姜，大料，生抽等调味料，这样能帮助去除异味；
3.为了保持鸭肠的脆感，断生即可，以免过老，影响口感，所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效；
4.这是道快炒菜，鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可。
2.焯水不仅能进一步去除异味，而且提前让鸭肠预熟，记得焯的水是加入姜，大料，生抽等调味料，这样能帮助去除异味；
3.为了保持鸭肠的脆感，断生即可，以免过老，影响口感，所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效；
4.这是道快炒菜，鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可。
