鱼香茄盒的做法_鱼香茄盒怎么做_芹意的菜谱_美食天下

“外酥里嫩的炸茄盒，浇上麻辣鲜香微微酸甜的鱼香汁，那是个啥滋味儿呢？不妨试试，包你吃掉三碗饭——”

主料

辅料

配料

1
茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断；
2
加入少许盐，腌制5到10分钟；（腌过的茄子不吃油，不腌也可以）
3
肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水；
4
顺同一方向搅拌至上劲，成肉馅；
5
面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊（面粉与干淀粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用；炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可）
6
将肉馅夹在茄盒中。
7
茄盒先均匀粘裹一层干面粉（分量外）；
8
再拖上酥炸糊；
9
入5、6成热的油锅中炸制；
10
炸至两面定型，捞出；
11
锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；
12
捞出沥干多余的油脂。
13
剁椒剁碎备用；香葱切葱花；姜蒜切末；酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺放进小碗，搅拌均匀成碗汁备用；
14
起炒锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末；
15
下入剁椒，继续小火煸炒至出红油；
16
加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠；（自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水；喜欢浓稠的，多收一会儿）
17
点入几滴香油；
18
最后撒上葱花，关火。
19
茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可。