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培根牛奶滑蛋白
培根牛奶滑蛋白的做法步骤
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1培根切成小粒备用； -
2蛋清中加入盐和水；
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3再加入少许干淀粉；
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4用打蛋器或筷子大力搅拌至表面起一层小泡泡；
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5加入牛奶；
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6再次拌匀；
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7起炒锅，热锅入凉油，小火干煎培根粒，至培根出油并酥脆，盛出培根，锅中油留用；
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8下入鸡蛋牛奶液，略调大炉火，不断用锅铲将底部凝固的蛋液推到一边，同时将流动的蛋液滑到锅面上；
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9见蛋液基本全部凝固后，立即关火；
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10撒上培根碎，立即出锅。
小窍门
此菜讲究火候，滑蛋白时动作要快，两手协调，一只手不停地“扒拉”，另一只手倾斜炒锅，让蛋液流动；一旦蛋液停止流动基本凝固就要关火出锅。嫩，才好吃。可惜，我抓起相机拍张过程图的功夫，鸡蛋就有点儿老了。
