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西芹炒生鱼

膳道kitchendao

西芹炒生鱼的做法

1张图片

“生鱼多被视为病后康复和体虚者的滋补食肴。生鱼以汤品的形式出现较多，但以生鱼和西芹配搭炒制亦不失为一种风味的吃法。西芹胃降压的和生鱼的补肝益肾相结合，使到这道小菜极富营养。”

食材明细

主料

西芹 1棵
生鱼 1条

辅料

姜 5g
蒜 5g
红椒 1条

配料

盐 13g
鸡汁 5g
胡椒粉 1g
生粉 5g
料酒 5g

原味口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

西芹炒生鱼的做法步骤

1
生鱼起肉，切鱼柳去皮.
2
鱼柳放入碗中，加入1g的盐、2g的生粉和5g的花生油搅拌，加入姜汁腌制片刻
3
西芹刨去外丝改刀切条；红椒去籽切条；蒜拍碎。
4
西芹放入沸水中焯水（加入10g的盐和适当的油），大火焯一分钟左右捞起备用；
5
热锅下油先把鱼柳滑炒一遍,加入蒜茸炒香，倒入西芹和红椒翻炒.
6
最后加入调味料勾个薄芡即可出锅。

小窍门

生鱼取鱼肉需要一定技巧（详细请关看我们相关教学视频）；切西芹条的大小要一致而且焯水要注意不能焯太久；红椒条可以稍微切宽点；最后勾芡不能太厚。

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使用的厨具：炒锅

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