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荔枝百合炒虾仁
荔枝百合炒虾仁的做法步骤
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1虾去掉虾头虾壳和虾线。少许盐、料酒、胡椒粉、少许生粉和油抓匀，腌制15分钟。 -
2鲜荔枝去皮和核，取出荔枝肉，放入淡盐水中浸泡。
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3百合掰好洗净；蒜拍碎剁茸备用。
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4热锅下油，倒入鲜虾仁过油翻炒至蜷曲变红，盛起待用。
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5炒香蒜末，倒入百合、虾仁、荔枝肉快速翻炒片刻。
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6加入调味料翻炒均匀，生粉快速勾芡，即可上碟。
小窍门
荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲。以水果入菜皆不可久炒，荔枝下锅后兜炒几下，调味后倒入虾仁勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软，口感会差很多。荔枝经拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓。荔枝菜要保持清淡鲜甜的口感，调味时不可放颜色过深、味道过咸辣的调味品，以免盖住菜肴的色泽和味道。
