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广式靓粥【滑鸡粥】的做法

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被一场感冒折磨了差不多一个星期,这2天才渐渐恢复了味觉和嗅觉,吃东西终于有滋味了。之前从来没有体会过没有味道的世界,现在才知道,味觉对一个人来说是多么的重要,没有味觉即使是山珍海味吃在嘴里也只是食同嚼蜡。

医生吩咐饮食要清淡,戒辛辣,我也只好乖乖的听话。生病的时候才知道健康有多么的重要,即使是一个小小的感冒,也可以让人非常的痛苦。

滑鸡粥,在广东是比较常见的一款家常靓粥,也是我学会煲的第一个广式粥,做法不仅简单,而且味道非常鲜美。一位好友曾在家创纪录的吃下了7碗,可见有多么的美味!

粥好不好吃除了材料要新鲜之外,粥底非常的关键,怎么煲出好的粥底,除了要一定经验之外最重要的就是要有耐心和爱心!

食材明细

主料
辅料
配料

滑鸡粥的做法步骤

  • 广式靓粥【滑鸡粥】的做法步骤:1
    1
    材料
  • 广式靓粥【滑鸡粥】的做法步骤:2
    2
    大米洗净后稍沥干水分,放入1勺盐和1勺油拌匀,腌10分钟以上。
  • 广式靓粥【滑鸡粥】的做法步骤:3
    3
    鸡肉里放入生姜片,1大勺蚝油,2小勺盐,搅拌均匀。
  • 广式靓粥【滑鸡粥】的做法步骤:4
    4
    搅匀后放入2小勺生粉再次搅匀,待用。
  • 广式靓粥【滑鸡粥】的做法步骤:5
    5
    煲里放入3量杯清水(装豆浆的量杯),盖上盖子大火烧开。
  • 广式靓粥【滑鸡粥】的做法步骤:6
    6
    水开后倒入腌好的大米,稍微搅拌一下,以免粘做煲底。
  • 广式靓粥【滑鸡粥】的做法步骤:7
    7
    盖上盖子,水开后马上调至中小火煲2-2.5个小时左右。
  • 广式靓粥【滑鸡粥】的做法步骤:8
    8
    米粒全部融化,这时候稠度刚刚好。
  • 广式靓粥【滑鸡粥】的做法步骤:9
    9
    调到中火,倒入腌好的鸡肉。
  • 广式靓粥【滑鸡粥】的做法步骤:10
    10
    顺一个方向慢慢搅拌5-10分钟(这时鸡肉也差不多熟了),这样粥会变得更加浓稠细腻。
  • 广式靓粥【滑鸡粥】的做法步骤:11
    11
    调入适量的盐(试试味道),搅拌均匀。
  • 广式靓粥【滑鸡粥】的做法步骤:12
    12
    撒上葱花熄火即可。

小窍门

米提前腌制一下,这样煲出的粥底会更香。

水和米的比例一定要掌握好,最好是一次放好。

万一水放多的话,可以适当的加大火煲。

万一水实在是少了要加的话,最好是加开水。

鸡一定要选嫩鸡,老母鸡不但不滑,还会咬不动的。

最后顺一个方向搅拌可以使粥更细腻浓稠。
来自 美食天下 皮皮熊 的作品
使用的厨具:砂锅
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