莴笋和胡萝卜切丝，加一点盐拌一下待用。拌过盐的莴笋丝口感更脆爽。

熟毛肚切片，鳝片清洗干净斩成片。锅中加水烧开，放一勺料酒，把鳝片放入淖水，准备好一盆凉水，水滚两滚就把鳝片捞出放入凉水中，去除鳝片中的血污。

锅中倒入少许色拉油，加入葱、姜、蒜米煸香。

再加入豆瓣酱和辣椒酱煸香。

煸好后，加入两勺水烧开。

把毛肚和鳝片倒入，调入盐、糖、鸡精，煮3-4分钟左右。

莴笋丝挤一下水分放入碗中。

把煮好的毛肚和鳝片倒入莴笋丝上，撒一点花椒粉、孜然粉、干辣椒和蒜米。

烧一点热油浇在上面。