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【蒜香肉末烧茄泥】--- 超级下饭菜
蒜香肉末烧茄泥的做法步骤
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1原料图：肉末、茄子、青红椒、蒜瓣。 -
2辣椒洗净切斜岛切成条，蒜瓣剁成末。
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3茄子洗净切成滚刀块，用清水浸泡片刻，放入烧开的开水里。
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4煮至软烂捞出。
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5炒锅烧热适量油，下入肉末煸炒至变色，出香味。
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6调入1汤勺的味极鲜酱油（生抽），翻炒至肉末上色。
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7倒入辣椒翻炒几下。
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8倒入煮过的茄子。
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9不停的翻炒至茄子软烂。（和下锅时相比，这时候份量明显变得少了很多）
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10调入1/2汤勺的豆豉辣酱翻炒均匀。
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11加入适量高汤或清水，以差不多和茄子齐平为准。
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12盖上盖子，中火煮至茄子软糯，汤汁变少。
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13下入蒜茸，调入白糖，翻炒均匀，然后调入适量水淀粉勾薄芡。（勾芡时分次调入水淀粉）
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14出锅前调入少许鸡精拌匀，撒入香葱末即可。
小窍门
诗心片语：
1：肉末我选择的是五花肉剁的肉末，因为带有一些肥肉，这样超好的肉末更香，而且烧好的茄子会比较糯。
2：用水淀粉勾芡的时候，要分次加入，每一次搅拌均匀以后，根据浓绸度再慢慢添加。
3：勾薄芡时，调制的水淀粉稍微稀一点，就是说，粉少一点，水点一点。如果水淀粉太浓的话，勾起来的芡就不是薄芡了，那样一下锅菜就会变得很干，没有了流动的汤汁。
4：因为生抽和豆豉酱都有咸味，所以不用另外加盐。
1：肉末我选择的是五花肉剁的肉末，因为带有一些肥肉，这样超好的肉末更香，而且烧好的茄子会比较糯。
2：用水淀粉勾芡的时候，要分次加入，每一次搅拌均匀以后，根据浓绸度再慢慢添加。
3：勾薄芡时，调制的水淀粉稍微稀一点，就是说，粉少一点，水点一点。如果水淀粉太浓的话，勾起来的芡就不是薄芡了，那样一下锅菜就会变得很干，没有了流动的汤汁。
4：因为生抽和豆豉酱都有咸味，所以不用另外加盐。
