干烧鲫鱼

3张图片

“一直喜欢吃鱼，也喜欢做鱼，而且总是一意孤行地按照自己的方式做鱼。并且固执地认为只要自己是喜欢的和高兴的，美食就可以随心所欲——如果不违反食物相克。
之前做干烧鲫鱼都是要将炸过的鱼放到酱汁中烧一会儿，而这次则是直接将酱汁浇到了鱼身上，很醇厚的味道。O(∩_∩)O”

食材明细

主料

鲫鱼适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒 适量
花椒适量
泡椒适量
郫县豆瓣 适量
料酒适量
酱油适量
醋适量
盐适量
冰糖适量
胡椒粉 适量
八角适量
桂皮适量

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

干烧鲫鱼的做法步骤

1
鲫鱼清洗干净，去除腹内筋膜。（我是在买鱼的时候请超市工作人员帮我处理干净的。）切十字花刀，淀粉、料酒、胡椒粉和精盐拌匀备用。
2
葱姜蒜切片,干辣椒切丝。（辣椒切丝纯属个人爱好。）
3
一调羹酱油，一调羹醋，三调羹料酒和适量精盐、淀粉、水调成酱汁。
4
热锅冷油，入鲫鱼中火炸至两面金黄。喜欢干香一点的口感就炸久点。O(∩_∩)O炸好的鱼盛入盘中。
5
锅中留适量底油，油热后入一调羹郫县豆瓣翻炒出红油。
6
放入除酱汁外的所有调料翻炒。
7
沿锅边倒入酱汁，烧开后收汁至自己喜欢的浓度，依口味调入精盐。
8
趁热均匀倒在鱼身上。

小窍门

1、炸鱼前把锅烧热，用姜片均匀涂抹锅底可以防止鱼粘锅；炸鱼的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，防止鱼粘锅，炸完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。
2、收汁的时候可以比平常的口味稍微咸一点点，因为鱼没有在酱汁中烧过。
3、我喜欢香辣味的，所以放了花椒、辣椒和豆瓣，如果你不喜欢可以不放，或者放自己喜欢的调料，总之一切随意，你的美食你做主。O(∩_∩)O

来自美食天下夜魇的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐