鸡蛋打入碗中，加入两调羹清水，三分之一调羹醋，适量盐，充分打散成蛋液。（加入水和醋能让炒出来的蛋更加鲜嫩，但不可多加。）芽菜清洗一下，去除咸涩备用，葱切葱花。

热锅冷油，油热后入蛋液中火炒熟。

盛出炒好的鸡蛋备用。

锅中再入一点点油，入芽菜炒至断生。

入葱花炒至断生。

下入炒好的鸡蛋翻匀出锅。（鸡蛋已经放了盐，芽菜也很咸，所以不必加盐了。）