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“先说说蒸鱼小窍门吧，非常实用，适合大多数品种的鱼。
一.选鱼，一般需要的鱼在一斤二两左右，太小，没肉，没吃头；太大，肉老了，口感不好；
二.处理鱼，大多数鱼中腹部有黑色内膜，一定要去掉，然后在背上化几刀或解刀成需要的块,以便入味；
三.腌鱼，将鱼用少量的盐，料酒，生姜和大葱段腌制，时间不需要很长，约十五分钟就可以了；
四.蒸鱼，要等锅中水烧开后，再放入其中蒸，一斤二两的鱼一般大火需蒸制八分钟，再关火不开盖焖二分钟；蒸的时间随着鱼的大小而调整，蒸制时间不宜过长；
五.调味，鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来，因为蒸鱼里的水很腥；趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜，再加入大葱丝和小葱，用炸过花椒油浇在上面呛一下，让葱味散发香味。”