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老北京绿豆糕
老北京绿豆糕的做法步骤
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1称量200克绿豆面，装入小盆中，入蒸锅蒸30分钟； -
2蒸好的绿豆面已经变硬结块；
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3需用勺背碾碎；
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4在绿豆面中间刨一个坑，将白糖倒入坑中；
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5将热水倒在白糖上；
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6待白糖融化，然后与豆面充分搅拌均匀；
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7此时会有部分豆面结块，需将绿豆面过筛；
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8结块的部分会留在筛上，将这部分豆面装入保鲜袋，用擀面杖擀碎后，再次过筛；
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9过筛后的绿豆面；
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10将雪方模内部刷一层油，将过筛后的豆面填入；
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11盖一张油纸，用另一雪方模压平表面，依此将所有豆面填入雪方盒内压实；
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12将雪方模入锅蒸25分钟；
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13出锅揭去油纸晾凉；
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14脱模后切成小块即可。
小窍门
1．绿豆面经过蒸制可去除豆腥味，保留豆香味；
2．这个水量对应这些绿豆面，做出来的绿豆糕较干，如果想吃湿润一些的，可以增加用水量；
3．此方子的糖量是减过的，如果想吃甜一些的，可以再增加白糖的用量；
4．雪方模内刷油，是为了方便脱模。
2．这个水量对应这些绿豆面，做出来的绿豆糕较干，如果想吃湿润一些的，可以增加用水量；
3．此方子的糖量是减过的，如果想吃甜一些的，可以再增加白糖的用量；
4．雪方模内刷油，是为了方便脱模。
