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荷兰酱汁淋芦笋
荷兰酱汁淋芦笋的做法步骤
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1酱汁材料图； -
2柠檬榨汁备用；黄油融化备用；
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3蛋黄加2大勺水，隔热水边加热边打发，打发至颜色发白、质地蓬松的松发状；
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4蛋黄糊离水，呈线状加入融化的黄油，边加入边搅拌均匀；
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5加盐调味；
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6加胡椒粉和辣椒粉调味；
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7加入柠檬汁，搅拌均匀；
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8过滤酱汁，使酱汁更细腻；
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9打发鲜奶油至刚刚不流动的状态；
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10将鲜奶油与酱汁混合均匀，荷兰酱汁即成。
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11用小刀削去芦笋的小叶片；
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12切掉老根部位；
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13再削下根部的老皮
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14入加了少许盐的沸水锅中汆烫20秒钟；
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15捞出芦笋，立即入冰水中过凉；
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16凉透后捞出，用消毒的茶巾或厨房纸蘸干水分。
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17芦笋装盘，淋上酱汁，再撒上几粒红胡椒粒点缀，即可——
