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猴头菇莲藕骨头汤

猴头菇莲藕骨头汤的做法

2张图片

食材明细

主料

猪大骨 450克
猴头菇 3朵
莲藕 250克
胡萝卜 80克

辅料

浓醇高汤 1支
醋 10毫升
姜片 3片
盐适量

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

猴头菇莲藕骨头汤的做法步骤

1
准备好要泡发的猴头菇；
2
用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水；
3
浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来；
4
用清水（温水）反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽；
5
取一支浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底；
6
把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。
7
猴头菇入锅蒸时，准备好其它煲汤用的材料；
8
猪大骨入锅焯水备用；
9
胡萝卜去皮切块；
10
莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色；
11
焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜；
12
放入莲藕和姜片；
13
把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟；
14
成品。

小窍门

1、莲藕用加了醋的水浸泡可防止发黑，煲出来的汤颜色也不会发红；
2、猴头菇泡发花费的时间比较长，可一次多泡发一些，分几次食用。

来自美食天下池上小米的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅

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