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冬阴荔枝三文鱼汤

冬阴荔枝三文鱼汤的做法

3张图片

““冬阴”是泰语“酸辣”的意思，"功"则是“虾”，连起来便是酸辣虾汤。这次主角换成了三文鱼头，便不能叫冬阴功，而是“冬阴三文鱼”。”

食材明细

主料

三文鱼头 半个
香菇 8朵
内酯豆腐 1盒
鸡枞菌 1小碗

辅料

荔枝 5颗

配料

南姜 2片
干香茅叶 1根
干辣椒 3个
味淋 5勺
花雕 2勺
生抽 1勺
柠檬叶 3片
砂糖 2勺
青柠檬粉 2勺
蒜 2瓣
猪骨汤 2000克
盐少许

酸辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

冬阴荔枝三文鱼汤的做法步骤

1
猪骨汤煮1小时至微白色、加入除盐和蒜之外的所有味料。
2
小火煮半小时，待南姜和香茅的味道飘出，放入蒜瓣、香菇和鸡枞菌
3
三文鱼头抹干水份，热锅冷油，小火慢煎
4
两面各煎5分钟
5
汤里放荔枝、盐，搅拌均匀，放入鱼头，小火煮10分钟
6
下金针菇，煮1分钟，关火，出锅
7
豆腐切块，将热汤淋在豆腐上，再将其他食材陆续摆放在容器离，香菜点缀
8
煮完的冬阴三文鱼汤色美清澈，酸辣开胃

小窍门

夏日煎鱼易被油烫伤，可用透明锅盖，小火慢煎，既能看到煎的程度，也不会烫到。柠檬粉也可以用青柠檬汁代替，约1个柠檬的量。

来自美食天下鱼菲的作品

使用的厨具：不粘锅、煮锅

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