菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 小吃羹类家常菜汤羹

【虾米水滑蛋】

【虾米水滑蛋】的做法

1张图片

“蒸水蛋：一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羮”。

一种口感胜似豆腐的美食，却比豆腐更具有香气，搭配不同的食材，更添别样风味”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
虾米少许

辅料

冷水鸡蛋的2倍，或温水
精盐适量
生抽适量
葱适量

原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

虾米水滑蛋的做法步骤

1
鸡蛋打进碗内，打散
2
加入精盐拌匀，加入冷水打散泡
3
顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑
4
滤去表面浮泡（或用小筛网过筛两次）静置5分钟
5
倒入容器内，中火入锅蒸3分钟后在表面撒上虾米，继续蒸4分钟关火(时间需根据制作的量来调整）
6
撒上葱花盖上盖子一会，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽

小窍门

A：兑蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不会起疙瘩，热水容易把蛋液冲成蛋花

B：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩

C：虾米可换成鲜虾，火腿，皮蛋等，同样美味

D：蒸一会再撒虾米，因为蒸过的鸡蛋表面开始凝固，这时撒上虾米才不会下沉

来自美食天下烧焦的Apple 的作品

使用的厨具：打蛋器、蒸锅

所属分类：小吃羹类家常菜汤羹

你可能还喜欢

小吃羹类家常菜