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榨菜牛肉丁
榨菜牛肉丁的做法步骤
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1材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分；芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末； -
2起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿；
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3下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色；
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4下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀；
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5加胡椒粉调味儿；
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6加糖（分量外）炒匀；
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7最后加入少许鸡精；
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8翻炒均匀，即可。
小窍门
1、下入牛肉丁之后，保持大火煸炒；
2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老；
3、芹菜、洋葱，包括榨菜都可生吃，带点儿生没关系，所以中间不必起锅，炒到牛肉熟就行。
2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老；
3、芹菜、洋葱，包括榨菜都可生吃，带点儿生没关系，所以中间不必起锅，炒到牛肉熟就行。
