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陕西“油泼扯面”
油泼扯面的做法步骤
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1面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。 -
2将面揉成长条形，然后切成小片。
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3用手掌把面按平。
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4放在盘子里，每个面上都抹点油，防粘，饧30分钟。
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5锅里倒水煮开，将饧好的面用手捏平。
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6然后拉长。
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7下入开水锅，煮3分钟即可。
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8准备好青葱花、大蒜、黄瓜丝。
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9煮熟的面过一边凉开水，盛在碗里，面上放适量干辣面、蒜粒、葱花。
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10将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上，可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料拌匀即可。
小窍门
1：米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
2：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
3：和面的时候一定要和的软一些。
2：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
3：和面的时候一定要和的软一些。
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