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鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法

2张图片

“鱼香是酸、甜、辣、咸、鲜五味组成，此菜很开胃、入口五味俱全，非常适合吃饭。”

食材明细

主料

肉丝 200g
胡萝卜 半根
冬笋适量
木耳适量

辅料

姜适量
蒜适量
葱适量
朝天椒 4个
香菜 1棵

配料

豆瓣酱 2勺
料酒适量
白醋适量
盐适量
老抽适量
鸡精适量
花椒适量
冰糖 4颗

微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
胡萝卜、黑木耳、冬笋切丝，姜蒜、辣椒切丝备用；冬笋放入水中煮4分钟。
2
肉切丝用料酒、盐、色拉油腌制
3
香菜、少量的姜和蒜、老抽、料酒、盐、冰糖，再加适量的水兑成汁儿备用
4
热锅冷油，油温4成热的时候开小火放入2勺豆瓣酱炒出红油
5
加入辣椒、姜丝、蒜丝煸炒出香味
6
加入三丝（胡萝卜丝、木耳丝、笋丝）翻炒均匀
7
倒入事先调好的调料汁儿，翻炒1分钟
8
倒入腌制好的肉丝炒熟变白色即可
9
倒入水淀粉勾芡即可起锅，装盘撒葱。

小窍门

1、肉丝用少量的油腌制会比较嫩，也可以用嫩肉粉或蛋清腌制，也是比较嫩的。
2、我这里肉丝没有提前炒熟，当然也可以提前炒熟。
3、豆瓣酱一定要用小火慢炒这样才能容易出红油。

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使用的厨具：炒锅

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