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枣泥山药糕的做法

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  这道山药糕是有名的红楼梦美食,做了好多次了,儿子特别喜欢,它的口感非常软糯,内馅又香甜纯正,是一道无添加的健康小点心,山药和红枣的搭配也很有营养价值。儿子每次做都会积极地帮我过筛,剩下的最后那点还非得留给他过才行,呵呵,要知道这个是最累的一道程序,不知道他为什么会乐此不疲。因为有了他的帮忙,我才每次过筛都不会过到抓狂,而且我每次做得也不多,因为这道糕点最好现做现吃,几小时后,等山药泥的表面变硬了,就失去了软糯的口感。儿子每次都积极还有一个原因,那就是包好馅后,一定要试一下用模具压的过程,这个压制过程也让他开心不已,小朋友的开心就是那么简单。

食材明细

主料
辅料

枣泥山药糕的做法步骤

  • 枣泥山药糕的做法步骤:1
    1
    铁棍山药削去皮后,蒸熟。
  • 枣泥山药糕的做法步骤:2
    2
    趁热用勺子压成泥。
  • 枣泥山药糕的做法步骤:3
    3
    山药泥过筛。(如果太干,过筛这一步也可以先在山药泥中加了糖水拌匀后过,这样的话,过好后直接进入第7步)
  • 枣泥山药糕的做法步骤:4
    4
    全部过好筛的山药泥。
  • 枣泥山药糕的做法步骤:5
    5
    取少量白糖。(不加白糖也可)
  • 枣泥山药糕的做法步骤:6
    6
    把白糖用少量开水化开,分次倒入山药泥中。水不可多加,不然后面会很粘手不好操作。
  • 枣泥山药糕的做法步骤:7
    7
    戴上一次性手套,和成软硬适中的山药泥面团,面团是非常细腻的。
  • 枣泥山药糕的做法步骤:8
    8
    把山药面团分成若干个小剂子。
  • 枣泥山药糕的做法步骤:9
    9
    取一个小剂子捏成面皮,不要太薄,易漏馅。
  • 枣泥山药糕的做法步骤:10
    10
    包入红枣泥,红枣泥的做法是把红枣加水完全煮熟后,先稍晾凉,再去皮去核,我是左手一勺子右手一双筷子,先把一个去了皮的枣夹到勺子中,再用筷子夹出核,全部好后,用勺子把山药泥压匀即可。
  • 枣泥山药糕的做法步骤:11
    11
    像包汤圆那样收口。
  • 枣泥山药糕的做法步骤:12
    12
    在炒熟的糯米粉中滚一圈。(熟糯米粉的做法是把糯米粉在锅中炒至微黄)
  • 枣泥山药糕的做法步骤:13
    13
    放到模具中。
  • 枣泥山药糕的做法步骤:14
    14
    模具朝下,往下一压提起一推即可。

小窍门

1、山药要选铁棍山药,脆的不行。
2、模具压时不可太用力,容易把馅挤出来。
3、最好现做现吃,以保证最好的口感。
来自 美食天下 漫香小屋 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 小吃   家常菜   冬季食谱  

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