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京酱肉丝

京酱肉丝的做法

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“京酱肉丝是一道传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以甜面酱等调味品，采用酱爆的方法烹制而成，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
这道菜其实在家做也并不麻烦，简单几味料稍加调制就可以做出一道风味独特的京酱肉丝。”

食材明细

主料

猪里脊肉 适量

辅料

豆皮适量
黄瓜适量
葱白适量

配料

色拉油 适量
甜面酱 适量
白糖适量
酱油适量
料酒适量
淀粉适量
盐适量

酱香口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

京酱肉丝的做法步骤

1
猪里脊肉切丝，加料酒和盐，抓匀，腌20分钟；
2
豆皮切块，黄瓜切条，葱白切丝，摆于盘中；
3
甜面酱加少量水稀释，加1小勺白糖调匀；
4
腌好的肉丝中加入淀粉、少量水及适量油，抓匀；
5
锅中加油，小火加热，肉丝倒入划散，待肉丝变色，盛出备用；
6
甜面酱入锅炸香；
7
待酱中少有气泡冒出，倒入肉丝翻炒，待酱汁收浓关火；
8
出锅装盘。

小窍门

1．肉丝尽量切细一些；
2．肉丝要浆好，宽油，慢火，用筷子划散；
3．葱丝要细，靠肉丝的余温使葱熟化；
4．酱汁的调配，可以根据自己口味，适度增减糖盐量；
5．出锅即食，凉了影响口味。

来自美食天下一笑嫣然的作品

使用的厨具：炒锅

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