手机访问
兰香子马蹄糕
兰香子马蹄糕的做法步骤
-
1原料图 -
2将马蹄粉和400克清水混合成生浆（无颗粒状），并将浮在上面的杂质去除，再将生浆慢慢倒入另一个容器里，要留意倒到最后时，会看见底部有些沉淀的杂质和沙子，直接弃之即可。
-
3将1100克清水和冰片糖煮成糖水，在融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。
-
4边搅拌生浆，然后一次性将糖水迅速倒入生浆中，混合成生熟浆；
-
5将兰香子洒入生熟浆中
-
6并搅拌均匀，兰香子遇水便会膨胀增大；
-
7在蒸的容器抹上一层色拉油,以方便马蹄糕晾凉取出
-
8将生熟浆倒入容器，轻轻震动一下容器，使粉浆更均匀平整；
-
9把装有生熟浆的容器放到蒸锅里，大火蒸20分钟（时间视容器大小及粉浆多寡而定，容器大的可分层蒸，即蒸熟一层，再添加一层，直至容器蒸满为止）
-
10刚蒸熟的马蹄糕呈透明状（检验马蹄糕是否熟透，一看，即看不到白色的粉浆，二可用一支牙签插入马蹄糕中，如果牙签不倒就说明熟了）。
-
11蒸好的马蹄糕放凉后，倒出切块即可食用。
-
12还用了布丁模来蒸成布丁
小窍门
1、蒸马蹄糕的关键在于制生熟浆，糖水温度不宜过高或过低，大约90度为宜，全凭感觉，多摸索几次就有经验了，并且一定要边搅拌生浆边快速倒入糖水，生熟浆呈半透明状为最佳。如果生熟浆中还有白色粉糊，则说明烫得过生，如果生熟浆中呈现有透明疙瘩，则说烫得过熟
2、刚蒸好的马蹄糕一定要等到凉透后才切块，否则不成形。
3、兰香子宜放于凉水或温水中发开，若用热水或开水，则发不开。
2、刚蒸好的马蹄糕一定要等到凉透后才切块，否则不成形。
3、兰香子宜放于凉水或温水中发开，若用热水或开水，则发不开。
