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鲁迅的回忆—绍兴茴香豆
绍兴茴香豆的做法步骤
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1干蚕豆洗净，备用 -
2高压锅内放入洗好的豆子，加适量的水，水刚好没过豆子即可，高压锅上汽蒸10分钟
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3锅中准备调料，放入料酒，有绍兴加饭酒的更好，放入适量十三香、桂皮、大料、茴香、胡椒粉
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4放入高压锅内煮好的豆子，大火烧开，烧至原水量的一半，转小火
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5加入盐、鸡精、糖、调味，豆子在小火中炖煮，煮至水烧干，注意要不断搅拌，以免糊锅
小窍门
高压锅蒸煮是让豆子更易熟，毕竟干蚕豆未经过浸泡很难熟，大火烧开，这样可以让茴香豆的豆皮缩拢，小火炖煮，让豆子入味，如此，茴香豆是香软有嚼劲，咸中带甜，香味四溢
