1、蛤蜊翻炒不可过频，是为了让蛤蜊有足够的时间从锅底吸收热量。
2、蛤蜊肥的季节，出水较少，为防止干锅，加少许水。
3、有干红辣椒最好，我不得已用的辣椒丝。
4、几滴生抽是炒蛤蜊美味的诀窍。