准备材料，一般我选择牛肉比较嫩的牛里脊

先将牛肉拍拍松

再切成小粒

现在来腌制下牛肉，将牛肉粒放在碗中，加生抽、料酒、糖，用手抓至粘性，再一边加水一边抓匀，让其吸收水份，再加生粉抓匀，再加点色拉油抓匀锁定水份，放冰箱里腌制十五分钟

这个时候可以把腰果用温油炸熟捞出沥干备用

杏鲍菇也切成粒

现在准备芡汁，碗里加生抽、盐、料酒、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅匀备用

起油锅，放入姜葱蒜爆香后倒入牛肉粒划炒

加入杏鲍菇继续炒，炒至杏鲍菇稍软

倒入调好的酱汁炒匀关火

加入腰果翻匀

最后撒把葱花即可