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红油芸豆猪蹄

红油芸豆猪蹄的做法

1张图片

食材明细

主料

猪蹄适量

辅料

芸豆适量
葱适量
香葱适量
老姜适量
蒜适量

配料

菜籽油 适量
花椒适量
郫县豆瓣酱 适量
自制辣椒酱 适量
香料适量
胡椒面 适量
白糖适量
料酒适量
鸡精适量

中辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红油芸豆猪蹄的做法步骤

1
把芸豆提前半天泡发好。
2
把猪蹄用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净，剁成块状。（最好选猪前蹄）
3
锅中加水烧开放入猪蹄，加料酒煮出血末。
4
猪蹄捞出用热水再洗清血末。
5
把葱挽结、老姜和蒜拍碎、两勺郫县豆瓣酱、两勺自制辣酱酱、少许白糖、香料、胡椒面、花椒备好。
6
热锅倒入菜籽油，油热放入碗中备好的调料，小火炒出红油，然后倒入猪蹄翻炒均匀，加入料酒大火炒出香味。
7
加入热水大火烧开。
8
把烧开的猪蹄倒入压力锅中，再放入提前泡好的芸豆高压40分钟左右。
9
揭盖加入鸡精，捞出猪蹄和芸豆放入砂锅中，倒入用漏勺过滤好的汤汁，把剩下的调料渣扔掉。
10
最后撒上香葱。

来自美食天下八月小水的作品

使用的厨具：高压锅、砂锅

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