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榨菜炒肉丝

榨菜炒肉丝的做法

4张图片

“猪肉鲜香，榨菜爽脆，送饭下酒两相宜——还有比榨菜炒肉丝更草根的下酒菜吗？”

食材明细

主料

猪瘦肉 200g

辅料

榨菜 15og
胡萝卜 1/4根
小香葱 3、5棵

配料

盐 1/4小勺
料酒 1小勺
淀粉 1小勺
清水 1大勺
食用油 1大勺
鸡精少许
粗辣椒粉 1小勺

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

榨菜炒肉丝的做法步骤

1
猪肉先切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在；
2
加入盐、料酒、淀粉和清水；
3
下手抓匀上浆，腌制20到30分钟；
4
榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；
5
泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用；
6
胡萝卜切成丝，小香葱切成段；
7
起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；
8
加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色；
9
加入榨菜丝，煸炒均匀；
10
加入辣椒粉；煸炒均匀；
11
加入少许鸡精，煸炒均匀；
12
最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。

小窍门

1、猪肉上浆腌制不仅可以更入味，还能使猪肉丝嫩滑，口感好；
2、榨菜很咸，所以切丝后要浸泡，去除大部分的咸味儿；
3、因为腌肉用了盐，榨菜本身是咸的，所以不需要在加盐了。

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：炒锅

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