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〖绝味口水鸡〗-----让人一吃难忘的美味
口水鸡的做法步骤
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1鲜活三黄鸡宰杀后洗净斩去头尾及鸡爪，加入葱姜及盐腌制4个小时。 -
2准备好香料：葱、姜、蒜、小辣椒、八角、草果、花椒。
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3锅中放宽水烧开，放入备好的香料，盐及料酒，水开后将鸡放入中火煮15分钟关火，浸在水中十分钟左右就可以捞出。
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4煮的过程中要翻面几次，用筷子插入如果没有血水冒出就可以出锅了
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5取出控干水分，用油均匀涂抹鸡的表皮，晾凉以后斩件装盘。
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6等鸡凉的过程，准备调料，大蒜捣成蒜蓉。
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7小葱切成葱花备用。
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8做锅放油，烧热
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9拿一个碗放适量干辣椒面和花椒面，淋上刚烧热的油做油辣子。
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10辣椒碗里放入葱花、蒜蓉、生抽、花椒油、白糖少许、鸡粉、香油、蚝油及熟的白芝麻调成蘸汁，淋在码盘的鸡肉上即可。
小窍门
1.选鸡。巧妇难为无米之炊，要想做出味道鲜美的口水鸡，最最基础的一步，就是要选一只合适的鸡。对于做口水鸡来说，可以用整鸡，也可以只用局部，根据自己的喜好选择就好，如果是整鸡，体积不宜过大。要注意的是，选择肉质嫩一些的鸡，我一般用三黄鸡，像那种肉质很实的老母鸡就不合适了。
2.煮的时间。选好鸡之后，就可以进行煮了。我习惯于在焯水之前，先将鸡肉用少许盐腌制一会儿，这样会使鸡肉更加入味。煮的时间很关键，水沸之后鸡肉入锅，一旦鸡肉变色立即关火，鸡肉是很容易熟的，煮的目的是断生，千万不可以煮太久，肉煮老了就会失去嫩滑的口感。。
3.辣椒油。如果时间充裕，可以自己调至酱料，但如果图方便，可以用现成的油辣子。川菜讲究麻、辣、香，所以花椒不可少，油烧热之后，辣椒要热油浸染香辣的精髓。当天做的辣椒油比做了几天的好吃，花椒面也最好是做鸡的时候才打出来才香。
2.煮的时间。选好鸡之后，就可以进行煮了。我习惯于在焯水之前，先将鸡肉用少许盐腌制一会儿，这样会使鸡肉更加入味。煮的时间很关键，水沸之后鸡肉入锅，一旦鸡肉变色立即关火，鸡肉是很容易熟的，煮的目的是断生，千万不可以煮太久，肉煮老了就会失去嫩滑的口感。。
3.辣椒油。如果时间充裕，可以自己调至酱料，但如果图方便，可以用现成的油辣子。川菜讲究麻、辣、香，所以花椒不可少，油烧热之后，辣椒要热油浸染香辣的精髓。当天做的辣椒油比做了几天的好吃，花椒面也最好是做鸡的时候才打出来才香。
