我做油酥花生米，断定生熟主要是观察颜色的变化，根据颏色的深浅来关火。初次做或许你会拿不准火候，待多做几次也就有经验啦。对那种把花生米用水泡过再过油来炸的做法，个人不主张的哈，一则泡过的花生米成菜后颜色不好看，二则多用油。