手机访问
家常豆瓣鱼
家常豆瓣鱼的做法步骤
-
1鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀（分量外的料酒和盐），一边儿腌着。 -
2糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用；
-
3葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用；
-
4调好水淀粉备用。
-
5腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉；
-
6锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉；
-
7煎至两面金黄；捞出沥油备用；
-
8锅中留底油，爆香姜蒜末；
-
9下入豆瓣酱，煸炒至出红油；
-
10加入调味汁，煸炒均匀；
-
11加入鸡汤烧开；
-
12下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；
-
13盛出鱼，摆盘；
-
14锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度；
-
15熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋；
-
16加入葱花，关火；
-
17将汤汁浇在鱼身上，即可。
小窍门
煎鱼不破皮、不粘锅的窍门：下锅前给鱼扑上一层薄薄的面粉，怎么煎都不会破皮、粘锅；什么抹姜啊，抹蒜啊，都是次要的。
