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秘制无锡排骨

虫虫指挥官

秘制无锡排骨的做法

1张图片

食材明细

主料

肋排 500g

辅料

香叶 3片
八角 2瓣
桂皮 1块
红辣椒 3个

配料

冰糖 5
米酒半碗
酱豆腐汁 适量
番茄酱 适量
盐少许
葱适量
姜适量

咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

无锡排骨的做法步骤

1
肋排用清水洗净控干水分备用
2
锅内倒稍微宽些的油3，待油温八成热时，将肋排放入油锅中炸制。
3
将肋排炸制两面金黄后捞出备用
4
锅中留少许底油，将八角、香叶、桂皮、干红辣椒及葱姜小火爆香
5
将适量的番茄酱倒入锅中继续翻炒至出红油即可
6
将炸制过的肋排倒入锅中翻炒，炒至肋排均沾匀番茄酱
7
将米酒和酱豆腐汁（腐乳汁）倒入锅中，稍微炖煮
8
锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
9
锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
10
锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
11
盖上锅盖小火炖煮40分钟后，锅中加入适量盐进行调味，开大火收汁，让排骨均匀包裹汤汁
12
将排骨盛出装盘，在上面撒些白芝麻。此排骨凉吃、热吃味道都很鲜美，加了米酒和腐乳汁后味道更纯香，颜色红亮

小窍门

1、排骨不需要过水焯制，油炸即可去腥；
2、用腐乳汁代替红曲，味道更红亮；
3、用米酒代替料酒，味道鲜香

来自美食天下虫虫指挥官的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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