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舒芙蕾奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤
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1准备所需材料。 -
2将奶酪放入盘中，再将盘放热水锅里。
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3打搅至顺滑状态。
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4加入软化的黄油。
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5再打搅到完全融合顺滑状态。
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6蛋黄加入20克白糖，搅拌均匀
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7倒入11克玉米淀粉
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8将其拌匀。
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9牛奶倒入奶锅内，放炉子上小火煮沸。
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10煮沸的牛奶倒入蛋黄中。
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11迅速搅拌均匀。
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12将拌匀的蛋黄糊重新倒入奶锅中。
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13开小火加热，边加热边搅拌，直到成糊状。
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14将蛋黄糊趁热倒入奶酪中。
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15将奶酪糊和蛋黄糊打搅至顺滑状态。
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16盖上湿布备用
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17蛋白分三次加入55克白糖打发至湿性发泡状态。
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18将打发的蛋白分三次加入到奶酪糊中。
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19充分翻拌均匀。
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20将6寸圆底模底部包上锡纸以防进水，蛋糕糊倒入模具中抹平。
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21烤盘内倒入1-1.5厘米的热水，然后放上模具。
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22烤箱预热，放中下层180度烤15分钟，然后降底温底160度烤25分钟，上色后即关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜脱模食用。（图中是回缩后的样子）
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23成品
小窍门
三个大小中等的鸡蛋就差不多是配方中份量。
