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牛奶绣球面包的做法

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这道西点全部使用牛奶来和面而不用一滴水,烤出来吃着奶香浓郁,松软香甜,回味悠长。漂亮的绣球面包很适合作为春游或出行的便携食品,不仅味道好,精美的造型也绝对会吸引大家的眼球。

绣球是中国民间的吉祥之物,也是青年男女之间的爱情信物。在中国古代有些地方的风俗,当姑娘到了婚嫁之时,就预定于某一天(这一天一般是正月十五或八月十五)让求婚者集中在绣楼之下,姑娘抛出一个绣球,谁得到这个绣球,谁就可以娶她为妻。姑娘一般会看准意中人,把绣球抛到他身上,以便他捡到。在很多地方抬新娘的花轿顶上要结一个绣球,图个吉庆瑞祥。

昨晚烤了一炉绣球包,用了300面粉,共做了9个每个重约33克,但是我的烤盘不够大,烤好了每个都粘在了一起,虽然味道不错但是品相不够完美。我不甘心,今天早晨起床又开始和面,这次用了220克面粉,发酵一上午,中午下班回家整形、二次发酵、烘焙,终于比较满意的绣球包出炉了,满屋都飘着面包诱人的奶香味儿。老公说我:“你疯了,晚上不睡,中午又不睡”,我说:“这才是好学生呢,你看我有多刻苦呀!功夫不负有心人。”

食材明细

主料
辅料
  • 鲜蛋黄 1个
  • 熟植物油 适量

牛奶绣球面包的做法步骤

  • 牛奶绣球面包的做法步骤:1
    1
    主料中除黄油外全部放入盆中,揉搓至面团能拉出粗膜。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:2
    2
    放入室温已经软化切成小块的黄油,继续揉搓至面团完全扩展阶段,可以拉出透明的薄膜。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:3
    3
    面团加盖饧发至原体积2-3倍大。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:4
    4
    把面团分割成18等份,每个重约23克。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:5
    5
    分别滚圆,加盖饧10分钟。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:6
    6
    取一个剂子,擀成长舌形。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:7
    7
    翻面后从一端卷起,另一端压薄后卷成卷。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:8
    8
    所有的剂子都卷好,加盖饧10分钟。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:9
    9
    取2个面卷,搓成直径约7-8毫米的条。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:10
    10
    两个条交叉勾起来。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:11
    11
    中间2根先交叉。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:12
    12
    左右2根再交叉。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:13
    13
    重复步骤11、12,编成4股辫子。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:14
    14
    把辫子翻过来,表面刷一层水。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:15
    15
    由细的一端开始卷起来。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:16
    16
    接口处捏紧,整形。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:17
    17
    做好的绣球包生坯放到烤盘中。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:18
    18
    加盖饧发到原体积1倍大。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:19
    19
    表面刷薄薄一层蛋黄液。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:20
    20
    放入已预热的烤箱,上下火165度烤大约10分钟。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:21
    21
    表面上色后盖锡纸,再烤15分钟(如果烤箱有循环风功能可以这时开启)。
  • 牛奶绣球面包的做法步骤:22
    22
    取出烤好的绣球包,表面刷一层熟植物油或融化的黄油即可。

小窍门

1、面团要揉搓至完全扩展,这样面包才会有拉丝的效果。
2、不可以用普通面粉代替高筋面粉,筋力不同效果不同。
3、生坯入烤箱表面上色要盖锡纸,这样烤的颜色才均匀。
4、烤好后表面刷一层油会更美观。
来自 美食天下 蝶儿-sl 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   面包   下午茶   快餐  

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