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“这是2012年冬天做的咸萝卜,放在冰箱里一直没动,今儿想起要做点咸菜之类的东西下粥,冰箱里也没啥材料了,只剩下它和几只墨西哥辣椒,这已经很好了,我们吃得不一定是山珍海味,只要对上自己那口,就很满足了。这个菜无论是下饭还是下粥,绝对爽。。。
再想提一提,很多童鞋们腌过萝卜,在腌制的过程中说有变黑的经历,依本人以往的经验:一,腌萝卜时,先要洗把萝卜先干净再风干方可进入腌制的程序;二,不要用加过碘的盐,要用海盐,也就是广东人说的生盐;三、在腌时要保持干燥,在冬天还好办,不潮湿,夏天太阳猛可很容易晒干,在秋天时也有秋风吹,但在温暖的春天或遇着霉雨天,最好用烘干机,没有烘干机的,先打开烤箱,让烤箱预热了,关掉电源,不要让烤箱再发热,才把用盐腌过的萝卜放进去保干或过夜,因为那时室内很湿,如果没有烤箱的就用电风扇吹了,一句话,就是不要让萝卜发霉,各施其法吧。”
食材明细
青红椒爆咸萝卜的做法步骤
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把萝卜干用清水泡一会儿,用手把水挤干再放进水里,再挤干,反复几次。这样盐分就会大大的被减少,到改刀时再用手把水挤干,用舌尖试试咸度;
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开锅,放慢火,放少许沙拉油,把干辣椒剪成断入锅,慢慢将辣椒逼出味,再转大火;
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立即倒入萝卜和辣椒,如果萝卜洗得比较淡时要加少许盐,再适量加糖1/4茶匙调调味,快速兜匀可出锅装盘以供食用。
小窍门
啰嗦一下:
一、咸萝卜要改刀前要洗干净,最好泡一泡以免过咸;
二、最好在炒前先用中火把萝卜粒炒干些,
三、干辣椒下锅时不要太大火,用慢火逼出味才转大火才爆炒材料。
使用的厨具:炒锅