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麻辣鲜香的水煮鱼片

麻辣鲜香的水煮鱼片的做法

2张图片

食材明细

主料

草鱼适量

辅料

豆腐适量
鸭血适量
豆芽适量

配料

香葱适量
姜适量
蒜适量
盐适量
料酒适量
淀粉适量
花椒适量
干红辣椒 适量
郫县豆瓣 适量
蛋清适量
酱油适量
白糖适量

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

水煮鱼片的做法步骤

1
1.将草鱼清理好
2
2.将洗净的草鱼在腮后及鱼尾部横切两刀，抽出鱼线。再从鱼尾部贴骨片开
3
3.然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。（另一面同上）。
4
4.将鱼皮面朝下放于案板上，用手按住鱼肉，斜刀一片片切好鱼片，可以不切断
5
5.再顺着鱼皮斜刀用力将片好的鱼片完整地切下来。鱼头剁开。
6
6.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
7
7.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽
8
8.煮将熟的黄豆芽捞出，沥干水份铺在盆底。
9
9.锅中热油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱炒香。
10
10.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油（也可不加，因为郫县豆瓣已够咸），少许白糖，继续煮1--2分钟。
11
11.放入大块的鱼头以及切好的豆腐、鸭血，煮2--3分钟，以便鱼头煮熟。
12
12.倒入腌渍好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散。
13
13.水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的盆里。
14
14.热锅上油，油热后，放入花椒和干红辣椒段，炒出香味后连油一起泼在鱼片上即可，最后撒上切碎的香葱叶。

小窍门

1、使用任何鱼肉都可以，我是一般用草鱼。
2、不喜欢吃豆芽的也可以改为生菜、小油菜等，反正你喜欢吃啥就放啥。
3、也可以在做鱼之前先炸制干辣椒和花椒（也可加放入其他的大料如八角、香叶、肉蔻等），盛出来后留一半热油继续做鱼。
4、煮汤时为了提味，我加了一个浓汤宝

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使用的厨具：炒锅

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