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香甜樱桃塔的做法

  6张图片

震后第一烘。
其实,这应该是在之前一天完成的,为着换个方式吃那堆积的樱桃。只是,烤好的塔皮在脱模时掰碎了,思虑再三,决定第二天重烤塔皮。不知道傍晚时分的妖风是否就是那不详的前兆,第二天清晨突如其来的摇晃,打乱了所有的计划。重返一片狼藉的现场,收拾好乱象,只剩下无所事事的等待。大地似乎渐渐安稳,决定还是继续完成前夜备好的塔皮。一边耐着性子守着烤箱,一边思虑着关于万一的应对,一边想着,会不会有人说,你是不是疯掉了,这时候还有心思烤塔皮?。。。
烤箱旁,《跟着君之学烘焙》照旧摊在那里,似乎一切如常,页面上的香甜樱桃塔鲜红惊艳,一如从前。。。。

食材明细

主料
辅料

香甜樱桃塔的做法步骤

  • 香甜樱桃塔的做法步骤:1
    1
    馅料用材
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:2
    2
    樱桃去核,加25克糖,腌制2小时以上
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:3
    3
    倒出滤汁
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:4
    4
    在果汁中加水至总重达100克
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:5
    5
    加入玉米淀粉,盐,剩余的35克糖,搅拌均匀
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:6
    6
    倒入锅中加热,不断搅拌至浓稠
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:7
    7
    趁热淋在樱桃上,冷却备用
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:8
    8
    塔皮用材
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:9
    9
    将蛋黄,冷水,盐混合均匀
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:10
    10
    低筋粉和糖一起过筛
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:11
    11
    加入黄油
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:12
    12
    搓成粗粉状
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:13
    13
    加入蛋黄水
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:14
    14
    拌匀
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:15
    15
    分割成4等分,放入冰箱冷藏至硬
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:16
    16
    取出,擀成圆片,再次冷藏至硬
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:17
    17
    放在模具中,整理好边缘,用叉子叉孔
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:18
    18
    放入烤箱,中层,上下火190度,烤20-30分钟,表面金黄,出炉
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:19
    19
    冷却后,小心扣出
  • 香甜樱桃塔的做法步骤:20
    20
    填入馅料食用

小窍门

这面团比较稀软,擀成圆片后再次冷藏变硬,在放入模具的时候会比较好操作一点。
用叉子在塔皮底部叉些小孔可以防止烘烤时鼓起。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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