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牛肉炒蒜薹
牛肉炒蒜薹的做法步骤
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1牛里脊线切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理； -
2先加入1大勺清水，抓匀；
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3再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；
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4最后加入约1大勺生油；
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5抓匀，放在一边儿腌着；
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6蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿；
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7干红辣椒剪成丝，去籽；
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8起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；
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9炒至牛肉变色，盛出备用；
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10用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜薹断生；大约3分钟；
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11加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜薹略变软；
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12加入甜面酱，煸炒均匀；
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13下入牛肉丝，煸炒均匀；
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14加盐和鸡精调味儿；
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15煸炒均匀，起锅即可。
小窍门
1、根据自己喜欢的口感调节蒜薹的成熟度，我喜欢吃熟一点儿、软一点儿的，所以炒得时间比较长；
2、谨慎用盐，因为使用了甜面酱，甜面酱的咸度不同，最后加盐的量要适当调整。本着低盐的原则，不加盐也是可以的。
2、谨慎用盐，因为使用了甜面酱，甜面酱的咸度不同，最后加盐的量要适当调整。本着低盐的原则，不加盐也是可以的。
