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魔芋豆瓣兔
魔芋豆瓣兔的做法步骤
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1准备好需用的原料。 -
2准备适星的大葱段，将需用的姜、蒜切末，郫县豆瓣和泡红辣椒剁细。
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3先将魔芋豆腐切成厚约0.8CM的大片，在改刀成宽1.8CM、长5CM的条，然后在中间切一刀，两头不要切断。
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4将魔芋豆腐的一头从切开的中间穿过去。（切开是为了烹烧时更加的入味）
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5锅中烧开水，将改刀后的魔芋豆腐条放入锅中煮至紧缩，捞出过凉水后，沥干待用。
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6将斩好的兔肉撕去油筋，洗净后放入开水锅中氽煮至肉色变白，捞出用清水冲洗净浮沫，待用。
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7炒锅中到入葵花籽油，放入白糖，小火炒至糖化，油色微红。
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8放入郫县豆瓣、泡椒末。
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9小火炒至油红出香。
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10放入兔肉，翻炒均匀。
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11放入姜末、蒜末，转中火略炒片刻。
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12炒至肉皮缩紧时，烹入料酒炒匀。
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13掺入适量鲜汤（若没有也可用清水代替），并加入少许盐、适量红烧酱油调味。
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14放入鸡精。
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15放入大葱段，小火焖烧至兔肉九分熟。
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16捡出葱段不要，放入魇芋豆腐，同兔肉一起焖烧至熟。
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17放入泡红辣椒段、味精推匀后即可起锅。
小窍门
相比其他的肉类，兔肉的脂肪含量极少，因此在烹制时需用的油应稍多点。
