蜜红豆酥挞

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“这次做的小挞和上次的有点像，夹心的酱是一样的，但不同的是一是没用香蕉，而是用了自制的蜜红豆，二是这次尝试了两种挞皮的做法：一种更像派皮一些（没有打发黄油），和上次不同的是除了中筋面粉，还用了一部分低筋面粉。另一种更像酥点做法，先加糖打发了黄油，然后加入蛋和面粉，也是用了一部分低筋面粉一部分中筋面粉。和面团的时候感觉第二种要柔软，做好了以后尝尝，差别倒不是很明显，不过第二种做出来的更酥软一些。最关键的是，两种挞皮都很好吃！而且比只用中筋面粉真的要好很多。”

食材明细

主料

低筋面粉 217克
中筋面粉 103克
盐 1.5克
糖 40克
黄油 80克
鸡蛋一个

辅料

低筋面粉 217克
中筋面粉 46克
盐 1.5克
糖 45克
黄油 42克
鸡蛋一个

配料

蜜红豆 适量
中筋面粉 45克
白糖 106克
盐 1.5克
蛋黄 3个
低脂牛奶 500 ml
红豆适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蜜红豆酥挞的做法步骤

1
制作蜜红豆：红豆洗净，泡四个小时以上；加水煮开，然后再加凉水煮开；把水滤出来，换新水煮开（水不用加很多，没过红豆一点即可）；煮开后加糖，火关小熬一下；水收干后取出红豆，加一些蜂蜜拌一拌。
2
派皮式挞底：黄油从冰箱里取出，切小丁，不用软化。
3
加入过筛的中筋面粉和糖，盐。
4
用手搓成沙子一样粗粒，里面不能有大的黄油粒。
5
加入蛋液，混合成团。
6
放进保鲜袋（或用保鲜膜包好），放进冰箱冷藏15分钟。
7
酥点式挞底：黄油从冰箱里取出，切小丁，室温软化（软化即可，不要让黄油成液体，这样就没发打发了）。
8
加入白砂糖，打发至蓬松。
9
分四次加入蛋液，每次要等黄油和蛋液充分混合再加（千万别一下都加进去）。
10
加入面粉，混合成团。
11
制作挞心：在小锅里筛入中筋面粉，加入糖，盐。
12
加入蛋黄和牛奶，搅匀。
13
开中小火加热，加热时一定要快速搅拌。
14
煮沸后马上离火，继续搅拌，液体会变得比较粘稠，搅拌到面粉不会成团就可以了。
15
派皮式：把面团从冰箱里取出，分成若干份，压入模子或者玛芬纸杯（将纸杯放入烤盘中，然后分别压入面团）。
16
酥点式：直接把面团分成若干份，压入模子或者玛芬纸杯（将纸杯放入烤盘中，然后分别压入面团）另外，如果用蛋挞模子的话，可以先擀挞皮，然后盖在模子上再修边，这样会更好看一些。
17
烤箱预热350F(180度)，烤12-15分钟，取出。
18
模子里放入蜜红豆。
19
然后倒上制作好的挞液。
20
继续烤五分钟即可。