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棋格蛋糕超详细过程

为了我爱的人儿

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“因为是送人的，完成后想着会不会太显单调？于是有了后期的装扮，可是…怎么看起来有点别扭？这就是传说中的画蛇添足？下次再来就原始美：格子上不放东西了”

食材明细

主料

低粉 75克
可可粉 30克
玉米淀粉 15克
色拉油 60克
纯牛奶 80克
鸡蛋 5枚

辅料

细砂糖 60克（加入蛋黄和蛋白中）
金钻淡奶油 350克
菠萝果酱 350克
吉利丁片 4片（4克一片）

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

棋格蛋糕的做法步骤

1
分离蛋黄和蛋清
2
蛋黄中加入20克白糖搅打至白糖融化，加入色拉油打匀
3
加入纯牛奶打匀
4
粉类拌匀筛入蛋黄中
5
切拌成无干粉状
6
蛋清加入几滴白醋
7
粗泡-小泡-无泡时分三次加入剩余白糖
8
打至干性发泡，提起打蛋器呈直立小尖
9
取少量蛋白霜加入蛋黄面糊中切拌均匀
10
余下蛋白霜全部加入蛋粉糊中切拌成无干粉状，倒入8寸圆模，震出大气泡
11
送入预热好的烤箱中下层，135度，85分钟
12
时间到取出倒扣，等冷却后脱模
13
蛋糕胚底部
14
正面，有小小裂纹
15
吉利丁片冰水泡软
16
吉利丁片挤掉水后加入到加热后的菠萝果酱里，搅拌至融化
17
奶油打至6分发，有纹路，可流动
18
果酱和奶油混合均匀即成慕丝糊，因为果酱和奶油都是甜的，就不用加糖了，如果用动物奶油就要添加适量白糖
19
蛋糕平分成三片，用牙签固定并分成5个同心圆
20
用刀小心切割开
21
先将一个圆心和2个圆环摆入8寸圆模
22
空白处填上慕丝糊
23
错开摆放，填糊，直至摆完，两片蛋糕片就够了。我的蛋糕胚多了一层，模具不够高，就留着吃掉了
24
慕丝糊少了一点点，表面没抹平。表面包好保鲜膜，送入冰箱冷藏4小时以上
25
准备一张稍硬的卡纸，画格子后用裁纸刀刻出错开的棋格
26
我的糖霜不够了，就用可可粉做底，均匀筛一层后，一手拿格子纸模另一手筛入糖粉
27
侧面不好看，另打发了一些奶油抹一圈，剩下奶油加入几滴食用色素打匀后稍加装饰，这样看起来怎么都抹不平的侧面也没那么显眼了
28
送人感觉没水果不好，于是有了这个版本，唉，凑和看一下吧。哈哈

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使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱

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